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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Main Épaule Occasionnel Rétro À Bag À Paquet Mode Femme Messenger De Moyen avec Fonctions Sac black D'Âge Dos À Tempête Dos Marée shuangjian Sac Multi Féminine Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Multi Dos Sac D'Âge Fonctions Dos Main À Femme Bag Mode avec À Paquet Moyen Marée De shuangjian Féminine Tempête Rétro Sac Sac Occasionnel À Messenger black Épaule ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Marée D'Âge Mode black Paquet Main Fonctions Sac À Féminine À Moyen Dos De Femme Messenger Épaule À Sac Sac Multi Bag avec Tempête Dos Occasionnel Rétro shuangjian Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Bag Dos Mode Paquet Main Moyen shuangjian Sac Multi D'Âge Dos Messenger avec Occasionnel Femme À Épaule À Sac Sac Marée À black Tempête De Rétro Féminine Fonctions 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Main Dos Mode Paquet Multi Femme D'Âge Rétro Sac Messenger Fonctions Occasionnel Marée shuangjian Épaule À Féminine Tempête black Sac De Sac Bag Dos avec À À Moyen Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Femme Paquet shuangjian Mode black De Multi Dos Dos À À À Rétro Féminine Sac Messenger Sac Épaule Occasionnel Tempête avec Marée Sac Fonctions Bag Moyen D'Âge Main Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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