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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • black Dos Marée Femme À Rétro avec D'Âge Moyen Tempête Féminine Dos Bag Sac Mode Multi Sac Épaule De Occasionnel Sac Main shuangjian Fonctions Messenger Paquet À À 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Fonctions À D'Âge Dos shuangjian Main Rétro Multi Paquet Messenger Féminine Épaule Mode À Bag black Moyen Sac Dos De À Occasionnel avec Tempête Femme Marée Sac Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

shuangjian De black Sac Dos avec Sac Marée Épaule Messenger Rétro Bag Dos Féminine À Occasionnel Paquet Fonctions Moyen Main D'Âge Femme À Tempête Mode Sac À Multi Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Épaule Messenger À Moyen Dos Dos Féminine Sac Tempête Occasionnel Mode Sac Multi Fonctions Sac avec De À shuangjian Main Marée black À D'Âge Femme Bag Paquet Rétro 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

black Mode Sac Rétro Fonctions Bag Sac avec De Multi Tempête Dos Marée À À À D'Âge Épaule Moyen Sac Paquet Dos Femme Messenger Main Féminine shuangjian Occasionnel Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

black Sac Moyen Épaule Main Sac shuangjian Marée De Fonctions Occasionnel À Dos D'Âge Messenger Bag Paquet avec Tempête Femme Rétro Féminine Sac Multi Dos À Mode À Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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