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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • 17x9x12cm à A Cuir bandoulière Unique bandoulière Main Portable à chaîne à Sac Pochette Sac Bourse E 7x4x5inch Mini Femmes Sacs de téléphone bandoulière 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Unique Main 17x9x12cm Femmes bandoulière 7x4x5inch bandoulière à Sac Pochette E à à Portable Sacs bandoulière Cuir chaîne A téléphone Sac Bourse Mini de ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Main bandoulière bandoulière bandoulière Portable Unique Cuir Sacs E Sac à A Femmes Mini 7x4x5inch chaîne de Pochette Bourse à 17x9x12cm à Sac téléphone Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Femmes Portable Main chaîne bandoulière 17x9x12cm A Sac Sac à Cuir téléphone à 7x4x5inch Bourse E Unique Pochette Mini Sacs de bandoulière à bandoulière 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Unique Cuir téléphone Femmes Sac chaîne bandoulière bandoulière A Pochette Sac à à 7x4x5inch Bourse Main E Sacs Mini à bandoulière Portable de 17x9x12cm Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Sac chaîne 17x9x12cm bandoulière à Unique à Sac Portable Cuir bandoulière 7x4x5inch A E à bandoulière téléphone Main Femmes Sacs Bourse de Pochette Mini Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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