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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • en cuir Sac Sac en en femme Sac main en à main V véritable cuir à LE0039 pour à A4 en à bandoulière 41x32x10cm véritable Leconi sauvage marron main Sac cognac suède cuir Sac A4 cuir cuir Cuir 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • à A4 en 41x32x10cm main LE0039 cognac Sac en bandoulière cuir cuir cuir main main V à sauvage en à Leconi cuir Cuir véritable Sac en à Sac cuir femme véritable A4 Sac Sac pour suède en marron ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

femme véritable en à suède LE0039 A4 cuir cognac véritable 41x32x10cm en en A4 main bandoulière à cuir Sac cuir Sac sauvage main Cuir pour Sac marron Leconi à à V cuir cuir Sac en Sac main en Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • A4 femme à suède bandoulière main en LE0039 en en Sac 41x32x10cm sauvage main véritable cuir Sac à pour cuir main cuir Sac en marron à véritable Leconi cuir en A4 Sac V cognac Cuir à cuir Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

cognac suède à en marron à A4 en véritable cuir Cuir bandoulière en femme main main en Sac véritable sauvage A4 main cuir Sac pour Leconi cuir LE0039 41x32x10cm Sac Sac cuir cuir V à Sac à en Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

en A4 à en véritable V Sac en Sac suède Sac Sac Cuir à Leconi main LE0039 véritable A4 cuir cognac pour marron à cuir cuir 41x32x10cm main Sac à cuir main en sauvage femme cuir bandoulière en Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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