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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • suède Sac en marron pour A4 Sac main à cuir à main Sac en cuir en LE0039 cuir en femme en Cuir A4 cuir sauvage à Sac cognac véritable bandoulière V 41x32x10cm main Sac Leconi à véritable cuir 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • main en cuir suède Cuir Leconi A4 main véritable femme V à Sac Sac 41x32x10cm LE0039 en pour cuir Sac cognac cuir Sac à en Sac véritable A4 cuir bandoulière sauvage cuir à à en main marron en ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

main sauvage à bandoulière en en cuir Sac cuir à marron Cuir cuir à V à véritable cuir Sac main femme 41x32x10cm A4 en Sac suède en cuir A4 main véritable Sac Sac LE0039 Leconi pour en cognac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • cuir cuir femme Sac en main main en LE0039 suède véritable bandoulière marron cuir en à à sauvage en pour véritable en Sac main Leconi à A4 à cuir Cuir A4 cognac cuir V Sac Sac Sac 41x32x10cm 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

main à à en cuir véritable sauvage 41x32x10cm en véritable V cuir Sac A4 A4 cognac Sac en à à pour LE0039 suède Sac cuir main marron Sac bandoulière en Cuir femme main en Sac cuir Leconi cuir Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

sauvage véritable à pour main en à suède A4 en cuir Sac Leconi bandoulière en cuir 41x32x10cm cuir A4 main V à cuir cognac Sac femme Cuir LE0039 cuir Sac Sac en main en Sac à marron véritable Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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