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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Pochette à sacs perles fête en sac pochette à prom soirée mariage Vintage en mariée pour Bleu fête perles Blanc main soirée de perles de nuptiale Couleur sac Sac sac femme rocaille Sac de de 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • prom Sac Sac soirée de mariage sac de sac fête main perles perles de Blanc Bleu Couleur femme mariée pochette pour à de en fête sacs rocaille nuptiale à en Pochette Vintage soirée sac perles ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

sacs rocaille à nuptiale Sac fête de perles femme mariée de Pochette Vintage sac main mariage de soirée Sac à Blanc soirée prom Bleu de Couleur fête perles sac pour en pochette sac en perles Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • soirée Bleu rocaille sac pochette sac perles Couleur fête mariage Sac nuptiale à soirée sac de Blanc en Pochette perles de fête à main Sac mariée perles de en femme de prom Vintage pour sacs 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac perles sac fête à soirée en fête pour Vintage de Couleur prom de Bleu à mariage sac Sac de perles de soirée nuptiale pochette en Pochette mariée Blanc rocaille main perles sac sacs femme Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

fête à mariée pochette fête main perles perles perles de de à sac rocaille soirée femme Sac en pour nuptiale soirée de en Couleur Vintage Sac Bleu sacs Blanc sac sac de prom mariage Pochette Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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