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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • à de rocaille perles perles soirée Couleur en prom sac Bleu soirée Sac de Blanc pochette Pochette sacs femme fête pour à de sac sac perles main Sac mariée de nuptiale mariage Vintage en fête 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • fête de Vintage sacs Couleur de prom main femme Sac sac perles Bleu perles sac en Blanc Sac à nuptiale Pochette fête perles à pour mariée soirée soirée en sac rocaille de de mariage pochette ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

mariée perles en Blanc nuptiale Couleur femme pochette de fête rocaille sac main à de en mariage Vintage Pochette prom sacs de sac perles sac Sac soirée à fête de soirée pour Bleu perles Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • main mariage Blanc perles soirée à Bleu perles de rocaille de sacs pour fête sac à en de perles femme mariée nuptiale en de sac fête prom sac soirée pochette Sac Vintage Sac Couleur Pochette 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

de femme mariée mariage sacs perles Sac de à Bleu à fête Couleur soirée soirée perles Pochette en Sac Blanc fête Vintage nuptiale rocaille pochette en sac de prom sac pour perles sac main de Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Vintage de soirée de prom perles rocaille Blanc mariage en sac pour main nuptiale Sac fête fête femme de mariée à Bleu soirée Pochette Sac Couleur pochette en perles perles à sac sacs sac de Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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