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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Sac femme Bleu Blanc fête Sac à Vintage Couleur perles à main de perles rocaille prom mariage de mariée pochette de nuptiale Pochette en sac pour perles en soirée de fête soirée sac sacs sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • soirée sac perles fête Sac sac nuptiale femme prom perles pochette rocaille sacs Bleu main Vintage Couleur en de mariée fête à sac à mariage perles Blanc en soirée de pour Pochette de de Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

pochette de de femme prom sac soirée mariage Vintage fête à Couleur perles sac à soirée pour nuptiale perles Sac rocaille de en Pochette main sac Blanc perles de fête Bleu Sac en mariée sacs Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Blanc femme sac sacs sac de sac soirée en Bleu main en à Sac fête Sac de mariage à perles de rocaille de nuptiale pour perles prom Pochette Couleur fête Vintage mariée pochette soirée perles 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

femme sac Blanc de à en fête pour de mariée prom perles Vintage fête soirée rocaille perles de sac mariage Sac Sac à sac perles Couleur sacs Pochette nuptiale en main Bleu soirée de pochette Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

main nuptiale Pochette Couleur de en sacs en Vintage Bleu soirée de sac à Sac Blanc de femme perles perles pochette mariée fête de pour prom mariage perles sac rocaille Sac sac fête à soirée Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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