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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Sac Mode À Tendance Sac Oxford Sac Bandoulière Chiffon Nouvelle Femme Capacité Grande À Occasionnel Coréenne À Étudiant Dos Dos shuangjian Femme Sauvage Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Bandoulière Femme Nouvelle Sac shuangjian Sac Sauvage À Dos Capacité Femme À Coréenne Oxford Mode Étudiant Tendance À Chiffon Sac Sac Dos Grande Occasionnel ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

À Sac Femme Bandoulière À Femme shuangjian Sac Mode Sac Nouvelle Sauvage Capacité Dos Coréenne Grande Étudiant Occasionnel Tendance Oxford Chiffon À Dos Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Bandoulière À Sac Étudiant Sauvage Capacité shuangjian Sac Dos Sac Oxford Sac Occasionnel À Grande Coréenne À Chiffon Dos Femme Nouvelle Tendance Femme Mode 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Occasionnel Femme Bandoulière Étudiant shuangjian Dos Femme Sac Capacité Coréenne Tendance Grande Oxford À Nouvelle Sauvage Sac Mode Dos À Sac Chiffon À Sac Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Capacité Sac Dos Mode Oxford Sac Femme Sauvage Grande Femme Bandoulière Dos Nouvelle Étudiant Coréenne shuangjian À Chiffon Occasionnel Sac À Tendance Sac À Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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