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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • À À Sac Capacité Coréenne Femme Dos Sac Nouvelle Chiffon Sac Mode Bandoulière Tendance shuangjian Femme Étudiant Sac Oxford À Grande Occasionnel Sauvage Dos 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Étudiant Femme Nouvelle Sauvage À Chiffon À Sac Sac Femme Tendance Grande Sac À Mode Sac Occasionnel Oxford shuangjian Dos Capacité Dos Bandoulière Coréenne ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Dos Dos Sac shuangjian Femme À Capacité Sac À Mode Coréenne Chiffon À Sauvage Occasionnel Nouvelle Femme Bandoulière Oxford Grande Sac Sac Tendance Étudiant Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Dos Dos Bandoulière Étudiant Coréenne Sauvage Mode Occasionnel Femme Tendance À Nouvelle À Sac Sac Oxford shuangjian Capacité Femme Sac Chiffon Sac Grande À 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac Coréenne Oxford Mode Sac Tendance Femme Grande À Sauvage Nouvelle Dos Capacité À Dos shuangjian Sac Femme Bandoulière À Occasionnel Chiffon Étudiant Sac Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Étudiant Sac À Sac À À Sac Capacité Grande Femme Dos Oxford Tendance Dos Bandoulière Coréenne shuangjian Sauvage Nouvelle Occasionnel Femme Sac Chiffon Mode Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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