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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Coréenne Femme Sac À Femme Sac Nouvelle Grande À Mode Bandoulière Chiffon Dos shuangjian Oxford Sac Tendance Sauvage Étudiant Capacité Occasionnel À Dos Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Chiffon Sac Sac À Oxford Dos Dos Mode Capacité Sauvage Coréenne Occasionnel shuangjian Nouvelle Tendance À À Sac Femme Femme Grande Sac Bandoulière Étudiant ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Grande Sac Bandoulière Occasionnel Coréenne Dos Femme shuangjian Sac Dos À À Femme Étudiant Nouvelle Chiffon Sac Capacité Oxford Sauvage Mode À Sac Tendance Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Dos Grande À Femme Sac Chiffon Sac Occasionnel À Mode Coréenne Sauvage À Sac Nouvelle shuangjian Capacité Oxford Sac Dos Bandoulière Femme Étudiant Tendance 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Mode Grande Femme Tendance shuangjian Oxford Bandoulière Dos À Sac Sac Femme Coréenne Occasionnel Capacité Sauvage Dos À Nouvelle Sac À Étudiant Chiffon Sac Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Occasionnel À Capacité Bandoulière Sac Coréenne Nouvelle Mode Sac Femme Étudiant À Femme Dos Grande Dos shuangjian Sauvage Sac Sac Oxford Chiffon Tendance À Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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