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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • La À Capacité À Été De black en Dos shuangjian Femelle Sac Dos Sac Femme À Sauvage Nouvelle Loisirs Coréenne Grande Voyage Sac Sac Version Dos Tissu Oxford 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Voyage Sac Loisirs Été Version À Dos Femelle Femme Capacité À black De Dos Tissu Grande Sac shuangjian Nouvelle Sac La Coréenne Sac À Oxford en Sauvage Dos ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Version Voyage Tissu Dos Nouvelle Été Sauvage De Loisirs Sac Dos Sac Coréenne Sac black Dos Capacité À shuangjian À Sac À La Grande Oxford Femelle Femme en Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • shuangjian Dos À À Femme Femelle Été Tissu Dos Sauvage Nouvelle Voyage Sac black en Version À Sac Grande Capacité De Sac Dos Sac Loisirs La Coréenne Oxford 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Dos Grande Dos Capacité À Sac en Coréenne Sauvage Loisirs Voyage De Sac Femelle black Dos La Tissu À Été À shuangjian Sac Nouvelle Oxford Sac Version Femme Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Version Sac Dos Dos Sac Tissu Femme Oxford Coréenne shuangjian Sac La Capacité Grande black Sauvage De Femelle À À Dos en Voyage Sac À Nouvelle Loisirs Été Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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