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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Dos Femelle Sac en Sac Version Sac De black Femme Oxford À Nouvelle La Capacité Été Loisirs Tissu Voyage Sauvage À Coréenne À Grande shuangjian Dos Dos Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • en Dos black Sauvage Été Sac À À Sac Version De Capacité Femelle Oxford À Sac Femme Dos Sac Dos La Coréenne Loisirs Tissu shuangjian Voyage Nouvelle Grande ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Tissu Loisirs shuangjian Sac Oxford Dos Femme Voyage Sac À en À Femelle Dos Sac À La Coréenne Sac Capacité Sauvage Grande Dos Été De Nouvelle Version black Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • À Sac Loisirs Nouvelle Été Version La Dos shuangjian Capacité Dos Sac Voyage Coréenne Dos Femme Sauvage Tissu De black Sac Grande Femelle À À Oxford en Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

shuangjian Sac Sac black À Nouvelle Tissu Coréenne Grande De Version Loisirs Oxford Femme Voyage en Dos Sac Sauvage Dos À Sac La Capacité Été Femelle À Dos Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

À Sac De Nouvelle Sac black Dos Dos Grande en Capacité La Sac Sac Sauvage Coréenne Oxford shuangjian Dos Été Femme Femelle À Loisirs Voyage Version Tissu À Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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