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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Coréenne À Grande Oxford Mode Étudiant Nouvelle Tendance shuangjian Sac Sac Occasionnel Capacité Sauvage Femme À Dos Bandoulière Sac Sac Dos À Chiffon Femme 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Sac Femme Sac Dos À Sac Sac À Coréenne Dos Chiffon Femme Bandoulière Mode Nouvelle À shuangjian Tendance Grande Oxford Sauvage Capacité Étudiant Occasionnel ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Dos À Sauvage Femme Chiffon Sac Coréenne À Étudiant Bandoulière Capacité Sac Oxford Sac shuangjian Dos Nouvelle Occasionnel Mode Femme À Sac Tendance Grande Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Tendance shuangjian Capacité Sac Chiffon Coréenne Sac Grande Dos Femme Oxford Sauvage Étudiant Mode Bandoulière Nouvelle Sac Dos Sac Femme À À Occasionnel À 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Femme Étudiant Grande Tendance Sauvage Oxford Sac shuangjian À Capacité Dos Femme Coréenne Sac Nouvelle Dos À Mode Sac Occasionnel À Sac Bandoulière Chiffon Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Femme Dos Bandoulière Nouvelle À Capacité Oxford Mode À Occasionnel Chiffon Femme Sac Sac Dos À Sauvage Sac Étudiant Grande Sac Coréenne shuangjian Tendance Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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