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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Mode À Sac Grande Tendance Bandoulière Sac shuangjian Occasionnel Sauvage À Femme Coréenne Nouvelle Chiffon Femme À Capacité Étudiant Dos Dos Oxford Sac Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Dos Oxford Chiffon À Capacité shuangjian Sac Occasionnel Bandoulière Femme Sac Grande Dos Femme Sauvage Mode Tendance Sac Nouvelle Sac Coréenne Étudiant À À ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Grande À À Bandoulière Dos Capacité Sac Tendance Femme Femme Dos À Oxford Sac shuangjian Nouvelle Sac Mode Occasionnel Chiffon Sauvage Coréenne Sac Étudiant Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sac Femme À Nouvelle Mode Sac Chiffon Grande Sauvage Sac Étudiant Coréenne Dos À Tendance Dos Bandoulière Occasionnel shuangjian Sac À Femme Oxford Capacité 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Occasionnel Sac Dos Grande Sac Bandoulière Oxford Nouvelle À Coréenne Sac Sauvage Sac Femme À Tendance Capacité Chiffon Dos Mode Étudiant Femme À shuangjian Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Sac shuangjian Coréenne Dos Tendance Oxford Femme Mode Occasionnel Dos Sac Grande Femme Capacité Étudiant Bandoulière À Chiffon Sac À Sac Sauvage À Nouvelle Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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