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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Sac Sacs B Solid d'autres Parti Jours Et soirée 19x12cm Bal Amovible avec Bridal de soirée Classique C Chaîne Main à Pochette 7x5inch Color Exquis fériés de 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • B Et Sac Pochette Amovible Bridal C Classique soirée Sacs de Main Parti avec Exquis 7x5inch de soirée Bal Chaîne Solid d'autres 19x12cm Color fériés à Jours ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

à Bal d'autres avec Amovible Chaîne Et Bridal fériés Solid Parti 7x5inch Jours Color Classique soirée 19x12cm de Sacs de Pochette Main B soirée C Exquis Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sacs soirée 19x12cm de Amovible soirée Parti avec Sac Chaîne de Jours à fériés Classique Bridal Bal Pochette C 7x5inch d'autres Main Et Exquis B Color Solid 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

à 7x5inch Solid soirée fériés Bal Main Sac Exquis Color de soirée Bridal Pochette Et C 19x12cm B Chaîne de Jours d'autres Parti Sacs Classique avec Amovible Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Amovible Exquis Sacs Solid Chaîne soirée de Pochette Classique Jours 19x12cm Parti Et Color Sac Bridal soirée de d'autres Bal à fériés avec B 7x5inch C Main Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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