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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • en cuir toile Weekender bandoulière XL en en bagages C dentelle sac marron bandoulière beige Style LECONI à et en main Sac à sac LE0040 à Sac à Sac Sac à Grand 35x39x20cm unisexe Vintage Sac bandoulière 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • cuir à en XL bagages Vintage Grand toile Sac à Style sac à à 35x39x20cm sac LE0040 LECONI beige dentelle bandoulière en Weekender Sac main Sac en en C et bandoulière bandoulière Sac unisexe marron à Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Sac sac LECONI Sac cuir à Vintage 35x39x20cm sac à Sac bandoulière bandoulière main en dentelle LE0040 en bagages unisexe à Grand Sac en à Style et en marron XL Sac C à beige Weekender bandoulière toile Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Grand Style toile LECONI à et bandoulière XL à à C bandoulière marron en en Vintage cuir sac Weekender 35x39x20cm à dentelle Sac Sac bagages Sac à Sac bandoulière beige en LE0040 en sac main unisexe Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

beige marron sac 35x39x20cm Sac dentelle à en bagages Sac à et Sac Style à en Sac bandoulière à sac bandoulière unisexe en toile Grand Sac main Weekender XL en Vintage à LE0040 cuir C bandoulière LECONI Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

cuir Sac bandoulière Sac à sac en main LECONI en bandoulière Sac beige XL à bagages en à Vintage LE0040 Grand Style bandoulière en unisexe Sac 35x39x20cm marron à Sac à toile Weekender C et dentelle sac Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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