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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • LE0040 cuir en bandoulière en Sac main sac 35x39x20cm en et Sac Sac bagages unisexe LECONI à à Grand marron en Vintage Sac à toile à bandoulière Sac XL à Weekender dentelle C Style sac bandoulière beige 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • main Grand bandoulière Weekender en Sac 35x39x20cm Sac bandoulière à XL cuir Style en à toile Vintage unisexe LE0040 sac à et Sac bandoulière marron Sac LECONI en à sac en beige Sac C bagages à dentelle ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

35x39x20cm LECONI marron C Weekender Sac à LE0040 beige toile sac main XL Grand en bandoulière Vintage Style cuir Sac unisexe bagages à bandoulière à bandoulière Sac en dentelle en sac Sac Sac en à et à Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • beige C LE0040 dentelle 35x39x20cm sac à Vintage à Weekender XL et sac toile bandoulière cuir à Style bagages LECONI marron main Sac en Sac Grand bandoulière Sac unisexe en à en Sac bandoulière en Sac à 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

bagages Sac LE0040 unisexe en en et à Weekender bandoulière main C Sac à bandoulière Vintage à beige sac LECONI sac Sac 35x39x20cm Sac Sac à Grand en dentelle toile cuir Style en bandoulière marron à XL Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

en marron Sac sac main en bandoulière Weekender unisexe Vintage bandoulière beige dentelle cuir en Sac Sac XL C Sac LE0040 LECONI en Style Sac à à Grand toile bagages 35x39x20cm bandoulière et à sac à à Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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