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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • À Étudiant Nouvelles Sac Impression Bandoulière Dos De Simples De Sac Sac Toile Coréenne Grande Femelle De Collège Sac shuangjian Femmes À Capacité green Femme De De 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • green De Femme Simples Sac Bandoulière Femmes Femelle Capacité Nouvelles Sac Impression Grande De À Dos De Toile Étudiant shuangjian Coréenne De Sac Collège À Sac De ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Simples À Femmes Toile Grande Sac Collège De Sac Capacité shuangjian De De De Étudiant Femelle Coréenne De Dos Sac green Femme Bandoulière Sac Impression À Nouvelles Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • De Sac Bandoulière Sac Sac Sac De Femmes Simples Toile À De À green Nouvelles Dos Étudiant De Grande Femelle Capacité De Impression Femme Collège shuangjian Coréenne 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Dos À Sac Capacité Coréenne De Sac shuangjian Sac De Collège Simples Toile De green De Grande Bandoulière Femme Femelle De Nouvelles Étudiant À Sac Femmes Impression Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Dos Sac Toile De Sac À green À Étudiant De Femelle Nouvelles Femmes shuangjian Bandoulière Simples Femme Capacité Grande Sac Collège Impression De Coréenne De Sac De Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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